Gastronomía

    Arveja con trigo y oreja de chancho

·   Base cultural: Este es un plato típico de la localidad. Doña Ximena lo aprendió de sus abuelos y utiliza ingredientes locales para su elaboración, que toma aproximadamente una hora y quince minutos.

·    Presentación: Se acompaña con rodaja de aguacate.

  • ½ libra de arveja
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 oreja de chancho
  • ¼ libra de trigo
  • 2 onzas de verduras
  • Se sofríe el ajo, la cebolla y la verdura.
  • Seguidamente se pone la arveja y el trigo ya cocinado para que hierva por cinco minutos.
  • Luego se coloca en trozos pequeños la oreja de chancho y se agrega un poco de agua caliente para dejar hervir por unos 10 minutos más, al mismo tiempo que se mezcla.
  • Finalmente se agrega perejil y orégano finamente picado.

    Sancochado en cuy

Base cultural: El cuy es un mamífero infaltable en la gastronomía serrana, y representa una de las comidas más emblemáticas de la Sierra ecuatoriana, sin contar que tiene alto valor nutricional. Este delicioso plato es tradición del pueblo catacochense y toma  cuarenta minutos prepararlo.

Presentación: En una cacerola de barro.

  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharada de aliño
  • ¼ libra de cuy
  • 1 guineo
  • 1 cucharada de maní
  • ½ cucharada de sal
  • ¼ libra de yuca
  • Primero se debe asar el cuy en carbón.
  • Luego hacer el refrito de maní para condimentar las presas. Hacer hervir por 15 minutos para que coja sabor.
  • Después poner la yuca y el guineo.
  • Agregar  orégano y perejil.
   Por último, servirlo en un plato llano.

Miel con quesillo

Base cultural: Plato tradicional de Catacocha, sencillo en su preparación. Toma  tan sólo veinte minutos prepararlo y es ideal para aquellos que gustan de alimentos dulces.

Presentación: Acompañado de quesillo

  1. En una olla vaciar media taza de agua.
  2. Agregar la panela.
  3. Dejar hervir hasta que coja punto.
  4. Servir con quesillo en pequeñas rodajas.

AUCHA DE COL.- Se debe picar la col pequeña, cocinarla hasta que esté completamente suave: escurrir la col y exprimir con las manos. Aparte se prepara un refrito de ajo con cebolla; licuar el maní que este tostado y molido y vaciar en el aliño en la sartén u olla donde se va a cocinar; para esto se hace una chanfaina de maní y sal al gusto, agregar la col bien escurrida y perejil picado; a todo esta preparación mover bien. Para servir se acompaña con guineo o yuca.

SANGO DE MAIZ.- Se debe tostar el maíz tumbero y se lo muele, con esto se obtiene una harina y se inicia con la preparación: se agrega una taza de agua, 3 cucharadas de harina, se pone a hervir y se mueve, a esta preparación se le añade cebolla, tomate y ajo molido luego se le agrega color y manteca de chancho. A todo esto se pone a hervir se lo puede preparar con chicharrón picado o quesillo; mover bien con cualquiera de las dos opciones hasta tener una contextura. Se lo sirve con guineo o camote y acompañado de un huevo frito.

SALCHICHA.- Moler la carne de chancho, luego de molida agregarle aliños ajo y cebolla molida, jugo de naranja, sal al gusto, comino y color; amasar bien. Una vez que esté bien lavada la tripa de chancho rellenar con esta maza. A esta salchicha freír y servir acompañada con arroz y yuca.

ASADO DE BORREGO.- Lavar bien la carne de borrego y solo se le agrega agua con sal se deja macerar por dos horas, luego se enciende el carbón  se pone la parrilla sobre el carbón a una altura conveniente para que no esté ni a una temperatura baja ni alta; se coloca las presas de borrego sobre la parrilla. El éxito de este asado es estar pendiente y dar la vuelta constantemente a las presas hasta cuando la carne, rociar cerveza conforme se dora la carne hasta que esté en toda su cocción. Para servir este plato filetear la carne que aun este caliente, servir con papas y salsa de chimichurri. Bebida es opcional.

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